Hartog Stibbe was een zoon van Eduard Stibbe en Betje Jacobs. Hij woonde bij zijn broer Gabriël. Op 4 Mei 1938 trad hij in het huwelijk in Amsterdam met de in Schrimm (Polen) geboren Agnes Becher.
Hartog Stibbe is op 23 april 1943 in het kamp Westerbork omgekomen en op 27 april 1943 gecremeerd. De urn met zijn as is op de joodse begraafplaats in Diemen bijgezet op veld U, rij 8, graf nr. 2.
Stadsarchief Amsterdam, archiefkaart Hartog Stibbe en een toevoeging van een bezoeker van de website
Register van joden die in het kamp Westerbork zijn gecremeerd, 1943-1944; archief van de gemeente Westerbork, opgenomen in het archief van de gemeente Midden-Drenthe te Beilen, inv. n 3789
Lijst van in de concentratiekampen Westerbork en Buchenwald overleden Joodsche Personen die op Nederlandsche begraafplaatsen ter aarde werden besteld; NIOD, archief Westerbork, port. 1, map 1